学烘焙不是为了吃，而是为了成功的作品和别人的欣赏。一个人享受是没有意义的，和家人朋友知己分享，味蕾享受，手脚比划。从北方最寒冷的根河市到南方最温暖的三沙，一种和谐、惬意、无忧无虑的氛围弥漫在蛋糕的香气中。这就是烘焙带来的乐趣。

经常有朋友问我，为什么刚烤好的蛋糕会塌陷或者缩水。其实这是个问题。可能很多步骤都有问题。下面就来说说这些问题是什么，如何避免。

蛋糕坍塌的原因有哪些？1.它没有到位。

发蛋白的时候不够，打浆停止，时间太长，或者加糖方法不对。发出来的泡沫不稳定，容易消泡。泡沫少了，蛋糕自然会塌缩。

2.调面糊的技术不对。

搅拌面糊时，手法不正确，导致消泡过度，或者蛋白没有发好。

3.烘烤时开门次数过多。

烘烤时开门次数太多，炉内温度骤冷骤热，炉内压力无法持续维持，饼无法持续发酵。

4.烘焙时间不足或过度烘焙。

烘焙时，烘焙时间不足，表面已经熟了，但蛋糕内部还是没有熟，或者过度烘焙，导致蛋糕内部变脆，容易塌陷的现象。

5.出炉后，冷却后不通风、不倒料、不脱模。

饼烤好后要摇晃几下，排出里面多余的气体，然后反转，冷却后脱模。如果不遵循这一步，它也会崩溃和收回。

结论:有时蛋糕会开裂，这通常是因为蛋白质太硬，或者烤好的蛋糕暴露在干燥的空气中。

知道原因，再努力，你就成功了，享受烘焙和美食带来的乐趣吧！