2.揉面这一步很重要，不要为了节省时间而跳过。

8.在案板上撒上干面粉，移动面团，揉至少10分钟。揉捏里面所有的气体。蒸出来的面团颜色洁白，外表光滑细腻。将撒好的面粉全部揉成面团后，继续撒，反复揉搓。

9.揉好后，把他揉成条状。分成8等份。

10.每份都撒上干面粉，揉至光滑。

11.把嘴往下捏，手掌转动，排成一圈。

12.全部做好之后放在案板上。用保鲜膜覆盖表面。第二次醒来

13.醒发时间不固定，取决于面团状态。拿起来很轻，压在表面会慢慢反弹，说明二次觉醒到位。每次发酵都很快反弹。

14.发酵过度的话会比较轻，压上去表面不会反弹。这种可以蒸，但是皮会缩水。

15.蒸锅上刷点油防止粘锅，还是用蒸锅吧。盖上盖子，用中火蒸。水开后蒸20分钟。

16.时间到了2分钟再开盖。

小贴士:

1.这种包装酵母一般不加碱。如果用老面送会更好。不要加太多，不然会变黄。

还有一个炖的过程。在大多数教程中，家长都被告知关火焖5分钟再开盖。什么情况下不用炖？那是第一次发酵后的排气工作。摩擦透气孔，使其牢固彻底。用刀把面团切开，看里面的组织看不出毛孔的程度。这种面团蒸的时候毛孔均匀，收缩是因为有些大毛孔在蒸的时候膨胀的太厉害了。蒸汽消退后，大毛孔支撑的面团太薄，自然收缩。因为大部分朋友不确定或者不知道是否到位，就简单的炖几分钟，就成了默认的必须。

这次分享一个正确的馒头做法，喜欢的朋友可以继续往下看。详细的制作步骤分享如下。

[所需材料]

面粉500克，温水250毫升，酵母5克，糖5克。

[生产步骤]

将1.250毫升温水倒入盆中，加入5克酵母，搅拌均匀，静置2分钟。水温不能超过40度，否则会把酵母烧死。用温水预煮可以最大化酵母的活性。

将2.500克面粉放入盆中，加入5克白糖，搅拌均匀。想吃甜馒头，必须换成耐高糖酵母。否则发酵容易失败。

3.在面粉中多次加入酵母水，搅拌成面粉絮状物。

4.揉面团，刚开始很难揉平。放在一边，放松10分钟。记得把它盖上，防止它变干。

5.到时候擦一擦，表面就光滑了。盖上盖子发酵至两倍大小。

6.发酵时间不固定，外观变化。体积会变大。

7.打开里面可以看到丰富的气孔组织。说明发酵好。

各位朋友好，这次要分享的食物是馒头。看似简单的馒头，其实有很多细节。各位朋友，最有争议的问题是用开水还是冷水蒸馒头，关火后是否需要炖。这两个问题要看实际情况。你什么时候用开水？当你第二次醒来时，你的面团已经到位了。这时候可以直接用开水蒸。如果没有正确醒发，它需要冷水。随着温度的升高，坯体在这个过程中会加快醒发，这样蒸出来的面团就不会变成死面团。