腌制糖蒜，只用糖和醋，不正宗。记住2点，酸甜，酥脆，耐储存，不辣。糖蒜是我小时候最爱吃的食物，直到现在我都不腻。反正对于孩子来说，大部分都是挑食的，我妈做的饭也不是很好，做的每一顿饭都要找毛病，不想吃。

但如果我有下一餐，比如这个腌蒜，会大大增加我的食欲和胃口。有时候吃糖和蒜，吃一大碗饭，还跟爸妈显摆，把我夸得很凶，让我心花怒放，很开心。

小时候家里的糖和蒜都是我妈腌制的。别说我妈虽然厨艺不怎么样，但泡菜还是不错的。后来我长大了，学会了做糖和蒜，我妈也教了我一些窍门，说只能用糖和醋，肯定不好吃。糖和蒜要想酸甜爽脆，要想更耐储存，不烫胃，一定要记住两点。

【自制腌糖蒜】用料:大蒜5斤，白糖或冰糖1斤，白醋350ml，水适量，盐适量，高度白酒少许。

第一步，新蒜这个时候在菜市场不容易买到。我在网上买的。我还是要用新蒜来腌制糖蒜。腌制效果更好。剥下糖蒜皮，留下最后一层。

第二步，准备一壶水，水量要保证少于大蒜，然后倒入一袋盐，搅拌融化，再倒入大蒜，浸泡一天一夜，因为大蒜不容易入味。为什么要用盐水泡？因为这样可以显著降低大蒜的辣味，吃起来不辣。这是技巧之一。

第三步:大蒜泡好后，取出晾干。干燥它需要一些时间。耐心等待，直到感觉湿了。只是放在一边备用，或者准备一个瓶子或者罐子直接放进去。

第四步:接下来，准备好糖醋蒜汁。这种糖醋汁怎么操作？将白糖或冰糖倒入锅中，倒入适量的水。水量还是要保证的。可以把白糖煮到融化，然后关火。冷却后，倒入白醋，搅拌均匀。

第五步，凉凉的糖醋水，我们把它倒进蒜里，就可以了，是不是很多人这个时候就准备封口腌制了，这其实是不对的。最后在瓶中倒入少量高度白酒，使其更耐储存，然后密封，腌制一个月再食用。倒入白酒，这是第二个技巧。