过年蒸包子的时候，掌握四项技能，半小时做好面。都是软软的好吃，不缩水。

春节期间，我学会了正确的和面和蒸的方法，给家人做了一些馒头、小笼包、花卷，放在冰箱里冷冻，边吃边吃，非常方便。

春节期间，许多地方都有蒸馒头的习俗。一次蒸几锅可以吃到正月十五。

俗话说“二八，做鬼脸”，父母会做鬼脸吗？腊月是一年中最冷的时候。一般来说，我们用酵母来制作面团。温度低的时候活跃度低，几个小时都做不出来。发酵时间过长，也会使面团发酸。

今天我就和亲戚们说说做面团的技巧。正在准备包子和馒头的朋友，学的很快，半个小时轻松做出来。出锅后，都是又大又圆，又大又软。其实馒头和包子是常见的，面团是基础，但蒸也很重要。是冷水蒸还是热水蒸？别搞错了，怪不得不好吃。

[蒸馒头]

准备面粉500克，酵母粉一袋，糖一勺，温水一碗。

1.面团制作要用酵母，但是酵母要用多少呢？比例要控制好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉里最多放2.5克酵母。冬天冷，为了促进发酵可以多放0.5 ~ 1g。

将3克酵母倒入碗中，加入260毫升40℃的温水，加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。当碗中有许多泡沫时，将酵母水倒入面粉中，搅拌成面粉絮，制成光滑柔软的面团。如果不好搓，可以先放5分钟，很容易搓。

2.将盆盖好或用保鲜膜包好，防止水分流失。温度太低不利于发酵，可以把盆放在暖气旁边，不管是水暖还是电热。

如果没有，我教你一招。把蒸锅加热到水稍微热一点就行了。关火后，将盆放入水中，盖上盖子发酵半小时，面团就发酵好了。注意不要发。面团的体积是原来的两倍。打开后有很多密密麻麻的蜂箱，说明已经准备好了。

3.在案板上撒一些干面粉，把面团在案板上揉10分钟。不要太累。揉的越多，味道越浓。再揉光滑(看不到毛孔)，然后用手揉成长条，再切成同样大小的小剂量。

小剂量可以做成馒头、包子、花卷，甚至馅饼。馒头是最简单的。小剂量再搓一遍，用手搓圆，就是馒头的胚胎。做包子的话要做小一点，卷成小圆饼，就是包子的皮。如果是花卷，卷成牛舌，涂上面点卷起来。馅饼和包子也是这样做的。包好压平就行了。

4.生胚做好之后，不能直接蒸，因为气体耗尽，无法膨胀。要再次发酵，使气体再生，这是馒头、包子、花卷松软的关键。

或者将蒸锅加热，蒸锅内放防粘油纸，将生胚放入蒸锅，盖上盖子发酵20分钟。当绿胚的体积大两倍时，就可以蒸了。没有二次发酵，馒头会干硬，口感差。

5.怎么蒸？是冷水蒸还是开水蒸？两个都可以，但是差别很大。

如果二次发酵后馒头变化不大，就要用冷水蒸，让馒头继续发酵一段时间。不过味道很一般。

如果馒头已经充分发酵，建议直接用开水蒸。温度高了，里面的气体受热膨胀，馒头、包子就会变大变圆，口感也就软了。但是很容易被冷水蒸，馒头又酸又难吃。所以最安全的方法就是用开水蒸。

6、开水上锅15~20分钟，这个时间要看馒头的大小。

馒头不要急着拿出来，遇到冷空气会收缩塌陷，影响口感。正确的做法是关火后在锅里炖一会儿，再拿出来吃。包子和花卷的做法是一样的。

【技能百科常识网汇总】

1.把握好酵母粉的用量，充分融化后搅拌面团。如果已经发了，加2克食用碱揉匀，中和酸味。

2.要在温度高的地方发酵，温度太低就升不起来。生胚也经过二次发酵。

3.开水上锅蒸，馒头能迅速膨胀定型，不会回缩、塌陷。

4.蒸熟后，小火炖5分钟。