3、最好泡一天以上，隔几个小时翻一翻，这样味道均匀。

泡椒凤爪(红泡椒，野椒可以是小米椒，山椒凤爪风味最好)用精选的凤爪酿造。

方法一腌制工具:玻璃碗或其他大型容器。

原料:优质鸡爪一斤，柠檬半个，葱半根，芹菜三根，野辣椒(小米椒)两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜等蔬菜(胡萝卜，生菜等脆蔬菜)。

1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜杆用刀折断。

2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，花椒切段，放入容器中；

3.将鸡爪洗净，用清水切下(各地风味不同，绵竹的扫法是将鸡爪煮至软无骨，切忌煮太久，以致软烂)，煮好后取出，用清水洗净，切成两三块，晾干；

4.把干鸡爪放入罐子里，盖上柠檬、洋葱和芹菜。

5.将沸水放入大碗中，冷却后加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。

6、取老坛泡菜水(重量和开水一样)，倒入水中。

7.将鸡爪擦干，将柠檬、洋葱和芹菜放入一个大玻璃碗中，浸泡30分钟以上。

第二种方法和第一种方法的区别在于，这种方法不依赖老坛的泡椒水，而是用盐水直接发酵。步骤1~3与方法1基本相同。

腌制工具:玻璃腌菜缸(重庆玻璃腌菜缸)

食材:质量好的鸡爪一斤，老坛的泡椒水，柠檬半个，葱半根，芹菜三根，野辣椒(或小米椒)两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜(最好是重庆泡椒坛泡的泡椒姜)，其他蔬菜(胡萝卜，生菜等脆蔬菜)。

1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜杆用刀折断。

2.姜蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，野辣椒切段放入玻璃缸中；

3.将鸡爪洗净，用清水切下(各地风味不同，绵竹的扫法是将鸡爪煮至软无骨，切忌煮太久，以致软烂)，煮好后取出，用清水洗净，切成两三块，晾干；

4.将干鸡爪放入缸中，盖上柠檬、洋葱、芹菜，然后加盐、味精，盖上缸，加水密封，一到两天后取出。

方法三食材:泡椒500g、小米椒5-10个大蒜10-15瓣姜1个花椒5g花椒2g。

料酒，泡椒一汤匙，水适量，开水适量。

制造步骤:1。洗净后从中间剁碎备用；把姜切成块。

2.在沸水中煮10-15分钟，然后取出，冷却，沥干。

3.将沸水放入大碗中，冷却后加入大蒜、泡椒、姜片和胡椒粉。

4.取老坛的泡菜水(与开水重量相等)，倒入水中，加入料酒和胡椒粉，调匀。

5.倒入冷却的泡菜水中浸泡30分钟。

6、可以加入芹菜、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

做法4主料:鸡爪。

辅料:花椒适量

调料:盐、味精2克、姜半片、蒜、八角2个、花椒1元、桂皮、白醋、香叶2片、水。

味道:酸辣。

准备时间:10分钟

人数:2人

烹饪时间:15分钟

练习:

1.先把鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪一分为二，方便入味。准备调料；

2、鸡爪入锅，放入姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐；

3、煮13分钟左右至鸡爪熟透，注意鸡爪不能煮得太烂；

4.把鸡爪拿出来放在自来水下面洗澡，以免以后口香糖。洗掉口香糖和油脂，让它们冷却。

5.准备一个玻璃或陶瓷容器，放入泡椒和泡椒水(喜欢辣的可以剁碎泡椒)，加入一些纯净水或开水，然后倒入适量的白醋，搅拌均匀，加入味精和盐；

6.将凉拌鸡爪放入泡椒水中，盖上盖子，放入冰箱冷藏，使其入味；

7，我自己的口味感觉是2天最好吃的。每隔一段时间翻一下，让味道更均匀。

烹饪技巧:

1.如果你买的泡椒有足够的泡椒水，就不用加白醋调味了。

2.鸡爪不要煮的太烂，不然泡好后会失去酥脆的口感。

厨房小贴士:

选购白醋的小技巧:

选择白醋要注意配方表。市面上的白醋有两种，一种是食用醋酸，一种是纯粮酿造。最好选择纯粮酿造的白醋。

做法5原料:

鸡爪一斤，花椒、姜、蒜、花椒、白醋、黄酒、盐、味精、糖、胡椒粉。

练习:

1.鸡爪洗净，去鸡爪根部，切两片花瓣，锅内放水烧开，倒入鸡爪，加盐、姜、黄酒、醋、胡椒粉去腥，水烧开后再煮7分钟(不要煮过期，时间久了不好吃)；

2.出锅后用凉开水冲一下，然后沥干水分备用。用冷开水漂洗的作用是让鸡爪的味道更爽口；

3.先往盆里倒少量的凉开水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经相当辣了)、姜片、蒜、盐(多)、味精(少量)、白醋(和前面凉开水的量一样)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用，家里的冰糖用完了。

4.然后将沥干的山椒倒入准备好的汤中浸泡。汤要盖过鸡爪，放冰箱里，泡一天以上，每隔几个小时翻一次，让味道均匀。

小贴士:

1、鸡爪一定是凉水，能起到提神的作用，放醋和冰糖也能起到提神的作用。

2.如果喜欢吃辣，可以把野辣椒切成颗粒，或者先在盆里倒少量开水，放入花椒和野辣椒，晾凉，再放入实际材料。