第四步:将鸡蛋高速打至白色奶油状，举到打蛋器前，蛋液可以挂在上面，慢慢流下来。

第五步:将140克低筋面粉(注意是低筋面粉，也叫蛋糕粉，蛋白质含量低，所以面筋少，所以做出来的面食很软很膨松，超市有卖)分两次筛入鸡蛋糊中。根据鸡蛋的大小，可以预留30克左右添加。

第六步:用硅胶铲或木铲搅拌蛋糊。必须搅拌，不允许搅拌或画圈。否则容易使蛋液消泡，搅拌后看不到干面粉。

第七步:将搅拌均匀的蛋液倒入量杯或花袋中，倒入合适的蛋糕模具中。注意不要倒的太满，烤的时候会鼓起来，八成满。

第八步:烤箱170度预热3分钟，将烤盘放入烤箱，170度烤20分钟，然后升温到180度烤5分钟完成上色，再取出来稍微晾凉，然后脱模，一个又软又甜的老式鸡蛋饼就做好了。

如果说有什么好吃的东西贯穿了我整个童年，那香甜可口，绵软可口的鸡蛋饼一定是其中之一。在物质匮乏的年代，鸡蛋饼扮演了太多的角色。走亲访友，看望病人，孝敬老人，无一例外，一袋鸡蛋饼都要称重。营养丰富，容易消化，还挺有面子的。小时候喜欢把鸡蛋饼泡在牛奶里吃。把整个又软又甜的鸡蛋饼一下子泡在牛奶里，马上就涨大了，把牛奶都吸干了，像果冻一样滑。用勺子挖出来吃。每一口都是满满的幸福。

时光飞逝。几十年过去了，这种鸡蛋饼依然有售，只是名字变成了“老式鸡蛋饼”，时间也给这种美味打上了烙印。还有很多人喜欢吃鸡蛋饼，但是地位已经不如从前了。走亲访友，背一袋鸡蛋饼，有点瘦。

老式鸡蛋糕的食材相当简单，只有鸡蛋、面粉和糖。毕竟那个年代流传下来的美食里不会有黄油、奶油、果酱之类的“高档货”，但食物是极其健康的，只留下食材的清香，营养十足。老式的鸡蛋饼并不难做，几乎不会出错。只要家里有烤箱，做一个炉子用不了多少时间。刚出炉的鸡蛋饼散发着浓浓的蛋糕味，经常被家里人抢走。大人小孩都很喜欢。大家来分享一下做法。

【老式鸡蛋饼】食材:鸡蛋4个，低筋面粉140克，糖70克。

使用的厨具:烤箱、电动打蛋器。

【开始制作】第一步:一般30升左右的家用烤箱，用4个鸡蛋比较合适，一个烤箱刚好可以烤好。可以根据自己的烤箱和需求增减食材。将鸡蛋打入干净无水无油的盆中备用。

第二步:准备一壶60度左右的热水(感觉热)，将鸡蛋碗放入锅中，慢慢加热。如果温度高一点，送走会比较容易，加70克白糖备用。

第三步:用手动或电动打蛋器低速搅拌蛋液，让糖全部溶解在蛋液中，然后开始高速打发，大概需要5分钟。

做这种老式的鸡蛋饼，一般不会失败。不需要加一滴油。只有小麦和鸡蛋的原味混合在一起。鸡蛋饼还是老样子。可惜时过境迁，再也吃不到小时候的味道了。