亲爱的朋友们，你们好。莲藕是我们生活中常见的食材。吃起来又脆又有营养。可用于凉拌、炒菜、莲藕包饭、蒸甜藕、炒藕夹等。味道非常好。

虽然莲藕的做法很多，但酒桌上最常见的还是凉拌莲藕片。这道菜看起来很简单。莲藕片如果没有煮好，会变黑。虽然不影响吃饭，但是看起来让人没胃口，很多菜都中毒了。

经常在家做饭的朋友其实有一些窍门，就是莲藕片焯水的时候会放一些白醋。有时候这个方法可以用，但是有时候不行。其实要想把藕片做得又亮又白，只需要记住三个小技巧，脆而不变色，开胃不油腻，酒味特别好。让我们一起来看看吧。

技巧一:注意泡藕。莲藕切片后一定要快速泡在盆里，隔绝莲藕与空气的接触，防止莲藕被氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，接触空气会将酚类物质氧化成醌类物质。这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕很容易变黑。

所以切好的莲藕要放入盆中，加少许盐或白醋，水中可多加小苏打，搅拌融化后浸泡。这样可以隔绝莲藕与空气的接触，小苏打的加入也可以有效防止莲藕中的多酚氧化成元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。

小贴士2:避免用铁锅或铝锅焯藕。避免使用铁锅或铝锅，因为莲藕中的酚类物质会与铁发生反应。切片后的莲藕洁白无瑕，但在铁锅里焯水后，会变成深蓝色或黑色。因此，最好不要用铁锅或铝锅来烫莲藕。推荐不锈钢锅或陶瓷锅。

技巧三:莲藕焯水后用冷水冲洗干净。在我们实际的烹饪过程中，很多人直接把莲藕焯水后捞出来控水。其实正确的做法是用冷水冲洗莲藕几次，这样既能保持莲藕的酥脆，又能避免莲藕片氧化变黑。

用莲藕炒菜时，只要遵循以上三点，无论是凉拌还是醋炒，莲藕片都能做到无瑕疵、脆而不黑。今天和爸妈分享一个凉拌莲藕片。莲藕片脆而不黑，酒特别好。

【凉拌莲藕片】凉拌莲藕片是一道经典的配菜，食材和做法都很简单。莲藕还含有丰富的维生素和粗纤维，有助于消化。多吃莲藕对身体很有好处。

1.准备一段去皮的莲藕，清洗干净，切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，可以防止莲藕片氧化发黑。

2.1小块姜切成姜米，2小块小米椒切成细圈，半块青椒去皮切成青椒粒，放入锅中备用。如果不爱吃辣，可以去掉小米椒。

3.烧开水，加入少许白醋和清油。加入白醋可以防止莲藕片在热烫过程中变黑，加入少许清油可以提亮莲藕片的颜色。水烧开后，放入莲藕片，待莲藕片透明后，倒入漏勺控水，用冷水冲洗数次。

4.另起锅加入半勺食用油，待油温达到七成时关火，然后将热油浇在辣椒和姜末上，激发姜和辣椒的香味。

5.锅中加入盐3克、味精1克、白糖1克、白醋10克、红油1克，用筷子搅拌均匀，将调料融化。不爱吃辣的，不用放红油和小米椒。

6.最后，将控水后的莲藕片倒入拌菜盆中，再倒入刚刚调好的汁液，用筷子搅拌盆中，搅拌均匀，让盆底的调料和莲藕片充分融合在一起，然后放入盘中，即可食用。