5.放入焯水的牛肋排，炒至颜色最高，再放入干八角桂皮辣椒和胡椒粉翻炒。

6.加入适量生抽和老抽沿锅边倒入料酒，再加入蚝油和少许醋，搅拌均匀。

7、加热水，大火烧开，转小火。中途撇去沸腾的泡沫，然后慢炖。不能吃辣。可以把干辣椒挑出来扔掉。

8.最后40分钟加盐，再放胡萝卜。从火中收集汁液。

技巧

牛肉排骨配胡萝卜适量，八角2个，桂皮4个，干辣椒一小块，花椒4个，冰糖一小把，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，醋适量，盐适量。

1.牛肉排骨用清水浸泡，先过两遍冷水去血水，然后焯一下，沥干水分备用。

2、八角桂皮干花椒备用

3、冰糖准备好，胡萝卜切成滚刀块备用。

4、热锅放凉油和冰糖，翻炒至冰糖融化至棕色。

牛肉的特点是加盐前要快煮，而不是炒的时候，否则炖的不会变质...