【金钱肉是驴的哪个部位】说到驴肉火烧或者老汤炖驴，很多人盯着菜单上的“金钱肉”直挠头。这名字听着富贵，其实就是块料。但到底是哪块肉能顶着这么个名头？说白了，这就是个行话。

咱不整那些干巴巴的科普，先聊聊实话。在很多讲究的老馆子里，这块肉之所以金贵，不是因为它是啥稀有器官，主要是因为它“硬气”，耐嚼，而且胶原蛋白满满。

到底在哪呢？

其实各地叫法不太一样。最主流的说法是：驴后腿关节处的筋腱。为什么叫“金钱”？因为把这部分连着筋膜切下来煮烂了之后，它不是散开的，而是收缩成一嘟噜一嘟噜的小圆球，切开后截面像一个个铜钱串在一起。这就跟古代那种外圆内方的铜板有点像，所以才得了这名。

也有的地方指代的是颈部的脊筋，或者是腹腔附近带点油花的结缔组织。有些老板为了卖相好，甚至会把牛羊肉混着做。但在正宗的保定或河北一带做法里，核心还是那个“关节筋”。这东西吃起来口感极脆弹，咬一口回甘，没有一丝腥膻，比普通的瘦肉更有劲道。

有人传说是私处，那多半是听岔了。真正的金钱肉是正经的肉货，只是位置比较刁钻，一般只取每一边腿子上最好的那一截。你要是去割驴肉的摊子上问老板要“带筋的那段”，他基本就懂了。