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1.将新鲜草鱼鱼尾宰杀清洗干净；2.去掉鱼头和鱼骨，两边脱干净鱼；鱼头从中间片打开；将鱼骨剁碎；3.将鱼肉沿鱼尾方向斜切；4.准备如图所示的葱、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒；5.四川酸菜切片，切成小块；6.金针菇洗净，切成两段；7.用料酒、胡椒粉、少量盐、鸡蛋清和少许水淀粉抓住鱼片，腌制5-10分钟。鱼头和鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制一下，去除腥味。8.炒锅加入底油，烧热，爆香葱和蒜，放入泡椒、泡姜和野辣椒，炒香。9.用酸菜翻炒7、8分钟，加入高汤或水(也可以加入浓汤宝，但要注意盐度)，加入少许糖提鲜，煮至沸腾10分钟，再加入鱼头和鱼骨。煮10-15分钟。11用漏勺把鱼骨和酸菜放入大锅中。12将金针菇放入汤中，煮2分钟。然后拿起来变成小火。这个时候，你就可以尝到滋味了。如果不够酸，可以在汤里加少量醋、料酒、胡椒粉调味。然后抖掉腌制好的鱼片，放入汤中。不要搅拌太多，以防止鱼被打破。

2、14开中火，看到鱼片变白，汤汁微沸后，可以小心翼翼的把汤汁和鱼片倒在酸菜上。15另起锅加适量油烧热，放入适量花椒和1汤匙泡椒，炒出香味和红油，趁热浇在酸菜鱼表面。

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