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1.鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。

2.海鱼皮：是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮、鲻皮等。

3.以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为优。

4.淡水鱼皮：是鲫鱼、草鱼等常见的鱼剥离而出的皮。

5.鱼皮：鱼皮可以烈日曝晒。

6.根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒。

7.较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干。

8.脊背皮厚色青，称青皮。

9.腹部皮薄色白，叫白皮。

10.嘴边皮厚色白，为真正的鱼唇。

11.小的常以整张曝晒。

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